Friday, June 16, 2017

提拉米苏蛋糕 Tiramisu Cake

















提拉米苏蛋糕

巧克力戚风蛋糕体

材料 : 7寸方模

蛋黄  4个
玉米油  40克
牛奶  40克
低筋面粉  60克
无糖巧克力粉  20克


蛋白  4个
细砂糖  70克


咖啡酒材料 :涂抹蛋糕体


咖啡粉  5克 + 少许热水拌匀

kahlua咖啡酒  30克


提拉米苏夹心材料 :


马斯卡朋奶酪  250克

鲜奶油  250克 (打发)
吉利丁粉  10克
热水  50克
蛋黄  2个
细砂糖  80克


做法 :


1. 吉利丁粉加热水搅拌均匀,隔水溶化。

2. 蛋黄+细砂糖隔水加热,搅拌至浓稠,离火。
3. 将吉利丁液加入拌匀,然后加入马斯卡朋奶酪搅拌均匀
4. 打发的鲜奶油加入马斯卡朋奶酪里搅拌均匀至顺滑。
5. 将一片的巧克力蛋糕放入脱低模里,涂上一层咖啡酒。
6. 倒入适量的马斯卡朋夹心馅然后叠上第二片蛋糕体涂上咖啡酒重复步骤至完。
7. 最后一层倒入马斯卡朋夹心馅,放入冰箱6-7个小时或隔夜至凝固
8. 蛋糕取出脱模,涂上一层打发鲜奶油装饰表层筛上巧克力粉即可。




Tiramisu Cake

Chocolate chiffon cake

Ingredients : 7-inches cake pan

4 egg yolk
40g corn oil
40g milk
60g cake flour
20g unsweeted cocoa powder


4 egg whites
70g caster sugar


Coffee syrup :To apply on cake layers


5g instant coffee powder mix with some hot water

30g kahlua


Tiramisu filling ingredients :


250g mascarpone cheese

250g whipped cream
10g gelatin powder
50g hot water
2 egg yolks
80g caster sugar



Method :


1. Mix gelatin powder with hot waterusing double boil methodstir until gelatin powder fully dissolved

2. Put egg yolks and caster sugar into a small pot and mix well,use double boiled method and keep stirring until thickened. Remove from heat.
3. Add in gelatin mixturethe add in mascarpone cheese and mix until well combine.
4. Add the mascarpone cheese mixture to whipped cream,mix well until smooth.
5. Place a layer of cake into 7-inches removable bottom pan,brush the coffee syrup over the cake.
6. Pour the cheese filling on the cakelay another cake layer and repeat the same method until finished. 
7. Top with balance of cheese filling,chill for 6-7 hours or overnight.
8. Unmold,frost the whole cake with whipped cream and dust the top with cocoa powder.



























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