Grace's Blog 欣语心情: 南瓜抹茶双色吐司

Monday, July 13, 2015

南瓜抹茶双色吐司

这次的南瓜做出来的成品，颜色很浅很浅，

对于拍照技术麻麻哋的我，拍出来的效果是麻麻哋的。

食谱参考大米米‧小米米的幸福烘焙

南瓜面团

汤种材料：

水 50g + 高筋面粉 25g

主面团材料：
高筋面粉 277g
水 70g
蛋 1个
奶粉 10g
盐 3g
糖 27g
速发酵母 3g
奶油 25g
南瓜泥 80g

抹茶面团

汤种材料：
水 50g + 高筋面粉 25g

主面团材料：
高筋面粉 245g
抹茶粉 10g
鲜奶 150g
奶粉 16g
盐 3g
糖 40g
速发酵母 3g
奶油 25g

做法：(低溫发酵法)

1. 将汤种材料搅拌均匀，用小火煮至浓稠状，熄火待涼后放入冰箱冷藏备用。
2. 将主面团所有材料(除了奶油) + 汤种搅拌成团，加入奶油搅拌至面团可以撑出薄膜。(两种面团分別搅拌)
3. 将面团分別放入2个盒子，放室溫约30分钟，放到冰箱冷藏，低溫发酵15-18小時。
4. 取出面团回溫约1小时，滚圆松弛20分钟。
5. 整型，放入吐司模做最后发酵到9分滿。
6. 预热烤箱170度，烤约35-40分钟。