肉松面包 (冷藏液种)

吃得不多，所以不用担心体重；想得不多，所以容易入睡；要的不多，所以容易满足。

喜欢的人有一个就好，钞票够用就好，房子够住就好——

生活，简单就好。

面包体配方 : 爱丝特の烘焙记录

冷藏液种

高筋面粉 300g

水 300g

干酵母 1g

液种做法

1.  将所有材料依序放入面包机搅拌至酵母完全溶入面团中即可。

2.  室温发酵1小时后，放入冰箱冷藏，至少16小时，备用。

主面团

高筋面粉  360g

糖  125g

酵母  7g

盐  6g

水  60g

全蛋  75g

蜂蜜  25g

冷藏液种  400g

奶油  60g

内馅

肉松  适量

做法

1.  除了奶油以外，其他的材料放入搅拌机搅拌大约20分钟，加入奶油，搅拌至完成阶段，基本发酵40分钟。

2.  发酵完后分割所需的份量，滚圆，松弛30分钟。

3.  整形或包入喜欢的内馅。

4.  发酵两倍大后，表面刷上蛋液。

5.  放入预热后的烤箱，170度烤15-20分钟即可。（温度视个人烤箱调整）

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone (November 2014 Event: My Bread Story) hosted by Fion (XuanHom's Mon Kitchen Diary).

手撕包

直接法的面包，成品非常松软绵密，没裹入馅料，净吃也一样很美味。

 


配方取自：这里

手撕包（6寸硬模一个）

材料：

高筋面粉  200g
牛奶  120ml
鸡蛋  1个（带壳50g左右，留少许最后刷面包用）
细砂糖  30g
盐  2g
酵母  2g
黄油  20g

做法：

1.  后油法至完成阶段，盖保鲜膜发酵至2.5倍大，取出排气，分割成6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
2.  取其一，擀成牛舌状，卷起。然后滚长至20cm左右。
3.  另外两块同样。三根长条，把一头捏在一起，然后编成辫子。另外三块面团同样操作，编成辫子。
4.  放入抹了黄油的模子中，入烤箱。不开火，放一杯热水，发酵至8分满左右。取出刷蛋液，撒芝麻。
5.  烤箱预热170度，35分钟左右。上色过深时盖锡纸。（温度视个人烤箱调整）

*后油法，是指把除了黄油外的材料揉匀成团，至稍具延展性。加入黄油最后揉至可以拉出透明的薄膜，薄膜破洞很圆滑。这为完成阶段。

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone (November 2014 Event: My Bread Story) hosted by Fion (XuanHom's Mon Kitchen Diary).

牛奶全麦面包

家里很久没有闻到面包香，为了省时间就用直接法做出这款全麦面包。

材料：

高筋面粉  200g
细砂糖  20g
全麦面粉  50g
盐  1/2tsp
鲜奶  150g
牛油  20g
酵母  1tsp

做法：

1.  先将干性材料稍微混合后，慢慢加入湿性材料 (牛油除外)，搅拌成光滑可展延面团。
2.  加入牛油继续搅拌成可撑韧性薄膜，基础发酵至2倍大。
3.  基础发酵后，取出面团排气，分割成一份60g，滚圆后松弛10分钟。
4.  整型后放置烤盤上做最后发酵至兩倍大。
5.  烤箱预热170度，烘烤20-25分钟即可。

I am submitting this post to Best Recipes for Everyone (November 2014 Event: My Bread Story) hosted by Fion (XuanHom's Mon Kitchen Diary).

 

龙眼蛋糕

简单的装饰，虽然卖相比不上蛋糕店的精美，却多了满满的心意。

海绵蛋糕: 
配方取自The Kitchen 70's

蛋白4个，幼糖80g，打至硬性发泡
加入蛋黄4个，拌匀
筛入低粉60g，粟粉20g，拌匀
倒入植物油40g快速拌匀
倒入已铺纸的8寸圆模里
以180度烤约35分钟，出炉倒扣
蛋糕冷却后平均切成3片备用

夹心馅料：

罐头龙眼  滤干水  （切丝）

植物性鲜奶油  300g-350g  （打发）


蛋糕装饰：

整粒罐头龙眼
杏仁碎（适量）预先烤香 

综合做法：

1.  把一片蛋糕放在蛋糕盘上，涂上一层均匀的奶油，撒上适量的龙眼丝，铺平。再叠上一片蛋糕，再涂上一层均匀的奶油，重复相同的步骤把蛋糕完成。
2.  将整个蛋糕涂上适量厚度的奶油，然后加上装饰。装饰后把鲜奶油蛋糕放入冰箱数个小时后即可取出享用。