墨西哥面包 Mexico Bun ( 烫种 )

在烘烤墨西哥面包时, 那满屋子的咖啡香味,  真的是太迷人了, 哈哈。。。

加入了烫种的面包体非常柔软,  外层酥酥脆脆的,   香甜好吃。

 

基本甜面包团 (可做6粒面团约78克/粒)

材料：

A
高粉 50克
滚水35克

B
高粉150克
普通面粉/低粉50克
糖40克
盐3克
奶粉10克
酵母5克

C
冷水88克
冷蛋30克

D
牛油30克

做法：

1.  将(A)的滚水加到面粉中搅拌成团, 然后盖起, 冷却后放入冰箱冷藏最少12小时。
2.  将(B)拌匀, 加入(C)搅拌成粗面团, 加(A)混合拌匀。
3.  加入(D)搅拌成光滑面团, 发酵40分钟。
4.  分割成6份, 松弛10分钟备用。
5.  二次发酵40分钟。
6.  170度20分钟。 (视个人烤箱而再做调整)



墨西哥面糊材料：

牛油  40克
糖粉  40克
全蛋液  35克 
低筋面粉  45克
咖啡香精  1tsp  
即溶咖啡粉  1tbsp （用1tbsp热水溶解，搅拌均匀待冷）


做法：

1.  将室温软化牛油加入糖粉搅散。
2.  加入过筛低筋面粉，咖啡粉搅拌成糊状。
3.  加入咖啡香精搅拌均匀即可并且装入挤花带里。

** 制作墨西哥面糊的时候，牛油不需要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖

 

This post is linked to the event Little Thumbs Up  , organized by Zoe (Bake For Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) , hosted by Diana (Domestic Goddess Wannabe)