Grace's Blog 欣语心情: 绿茶酥皮月饼

Wednesday, August 20, 2014

绿茶酥皮月饼

初次尝试做酥皮月饼，虽然出来的成品，外皮的纹路不是很明显，

但对我来说还算满意了，口感是很棒的。

这配方可做12个

油皮面皮部份

材料:

中筋面粉 200g

糖粉 15g

无水奶油 70g

冷水 105g

油皮做法 :

1. 将糖粉加入白油中混合均匀。

2. 面粉过筛，加入（1），混合均匀后倒入冷水。
3. 用手搓揉5-6分钟成一软面团，盖好，休面40-45分钟。

油酥麵皮部份

材料:

低筋面粉 160g

无水奶油(酥油) 80g

绿茶粉 1tsp

油酥做法 :

1. 面粉过筛，把所有材料搓揉成一软团。
2. 包上保鲜膜放入冰箱备用。（不要搓揉太久以免起筋）

馅料 :

绿茶馅 480g

包制：

1. 将油酥皮分割成6等份，每份40克，滚圆。
2. 将油皮分割成6等份，每份60克，滚圆。
3. 将绿茶馅分成12等份，每份40克，搓圆。
4. 将一份油皮压扁擀开，包入一份油酥，收口捏紧。重复至6份完成。
5. 将包好的面团稍微压下，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，休面10分钟。
6. 将休息好的面团再次擀成长形后翻面，卷起，休面20分钟。
7. 休息完成的面团用刀子从中间部分切开成为2个面团。
8. 分别将面团擀成圆形薄片包入馅料。
9. 预热烤箱170度，烤25分钟即可，至饼皮表面呈现一圈一圈明显纹路即可。

详细的做法，请参考：Carol